Что готовим?

[SEVER]

И шматок украинского сало

[Unifoorm]

замечание по последней картинке:

Семена из томатов повыковыривать бы надо, по-хорошему. Во-первых, не эстетично смотрятся такие половинки в готовом блюде, и во-вторых, сорт томатов на Кипре отличается от привычных нам с детства. В них больше паслёнового начала, поэтому сердцевина вместе с семенами и жидкостью вокруг них полностью удаляется, очень не полезная для здоровья вещь( Все равно, что съесть несколько волчьих ягод. В пищу пригодна только мякоть!

[Unifoorm]

Сегодня баурсаки к ланчу)
Кстати, и повод хороший есть.

Дачка превратилась в полноценный дом! охо!

"27 посёлков трёх районов Алматинской области вошли в состав Алматы. Соответствующий Указ подписан Главой государства Нурсултаном Назарбаевым. В общей сложности территориальные границы мегаполиса расширились на 23 тысячи 200 гектаров, а население выросло практически на 100 тысяч человек. Отныне, 70 тысяч жителей 17 аулов Карасайского района, 9 тысяч сельчан Талгарского района и 12 тысяч жителей Боролдая и Первомайки Илийского района будут иметь городскую прописку. "

[Alcasha]

Жарил рыбку в муке, пока крабы с лобстером булькали в обнимку с сельдереем... Рыболовы новьпрорисовавшиеся навеяли...

[Lena]

Слюнки побежали))))
Жить со вкусом
Сколько у вас в "долине" стоят лобстеры? если не секрет

Unifoorm
Красиво.

Оффтоп:

опасная и провокационная тема)))

[Alcasha]

Сколько у вас в "долине" стоят лобстеры? если не секрет

Крабы 7-50 за килограмм, каждый весом грамм 300, а лобстеры под заказ, 330 грамм на фото, ребенок еще но нежный на вкус, 10 евриков. Килограмм 30 евриков. У нас тут в Ларнаке деревня, нет накруток крупного города, как у вас.

Рыба из моря, сосед рыбак отдал...

[Burunduk]

...ребенок еще но нежный на вкус...

жуть какая злобный Alcasha детей ест

[malakhovka]

Итак, обещанный рецепт мяса с соусом из Barolo. Рецепт итальянский, в интернете видел несколько вариантов этого блюда, но в большинстве своем - это тушеное в вине мясо, что я не очень люблю. Однажды в забегаловке на окраине Рима я заказал нечто подобное, но по внешнему виду и по вкусу мяса было понятно, что прежде чем тушить мясо, его хорошо запекли на гриле. Вкус был интересный, и мясо сочное. Вообще говоря, если есть кусок хорошей мраморной говядины, никаких специй, соусов и пр. и не требуется. Киньте мясо на решетку, пожарьте на сильных углях по 3 минуты с каждой стороны - нет ничего вкуснее! Люблю мясо с кровью, rare или medium rare. на Кипре с этим проблем нет, регулярно беру в ПапантониУ свой любимый T-bone. В России несколько лет назад в Metro и других магазинах появилась мраморная говядина в вакуумной упаковке из Австралии, Новой Зеландии и пр., есть еще собственный, липецкий вариант - но это ниже всякой критики, по большей части некондиция, иногда попадаются протухшие куски. Но в марте наше замечательное надзорное ведомство запретило ввоз мраморной говядины из Австралии, типа гормон какой-то нашли. Уверен, поставщики липецкой тухлятины продавливают свое патриотическое мясо.... Так вот, в Metro пришлось купить аргентинскую говядину. Недели две назад пожарили - совершенно пресный вкус, с Австралийской не сравнить. Т.е. появился повод поизголяться над мясом, тут и вспомнил ту римскую забегаловку. Между нами, Рим, и вообще Италия, наиболее созвучны моему настроению и месту гдя я хотел бы жить. Для меня, историка-любителя и повара-любителя Италия всегда была самой интересной страной. Не уверен, что большинство поваров готовят это блюдо именно с Barolo, я обычно готовил с любым красным сухим вином, и в этот раз, честно говоря, особой разницы не заметил. Но тем не менее, постарался приблизить к оригиналу. Итак, начнем. Открываем бутылку Barolo, наливаем, и начинаем готовить.

вино.JPG (98.43 КБ) 3253 просмотра

[malakhovka]

Готовим основу для мяса. Берем 2-3 некрупных картофелины, и трем их на крупной терке.

терка.JPG (107.56 КБ) 3255 просмотров

[malakhovka]

Тарим картошку в посудину, добавляем белок одного яйца, 2-3 ложки муки, солим, вымешиваем. Оставляем.

картошка.JPG (99.72 КБ) 3255 просмотров

[malakhovka]

Берем мясо, подсушиваем полотенцем. Если брали в вакуумной упаковке - оставьте полежать минут 15, пусть "проветрится". В моем случае это "тонкий край", около полутора килограммов.

мясо исх.JPG (119.69 КБ) 3241 просмотр

[malakhovka]

В классическом рецепте мясо режется на куски и тушится с вином на сковороде. Мы поступим по другому. Приготовим отдельно соус и отдельно мясо на гриле, на последнем этапе соединим. С мяса срезаем всю жировую прослойку, режем жир на куски, укладываем на сковороду, и даем ему растопиться. Мясо режем на толстые куски и откладываем.

мясо раздел.JPG (114.4 КБ) 3241 просмотр

[malakhovka]

Когда жир порядком растопиться, добавляем оливковое масло, кидаем на сковороду 2-3 веточки розмарина, 2-3 веточки тимьяна, 3-4 зубчика чеснока, и несколько мелких луковичек шарлотт (это ваще песня, я этому луку готов гимн петь, на Кипре плантацию устрою), и постоянно помешивая быстро обжариваем.

жарим1.JPG (135.85 КБ) 3238 просмотров

[malakhovka]

В это время на вторую сковороду выливаем оливковое масло и ровным слоем выкладываем картофельное тесто. Обжариваем на сильном огне с двух сторон. В идеале, картошка должна получиться поджаристой и хрустящей.

картошка3.JPG (145.71 КБ) 3237 просмотров

[malakhovka]

На сковороду с соусом выливаем около стакана Barolo (или любого красного кипрского сухого). Не жалейте, соус будет вкусный. Выпариваем на сильном огне минут 5.

наливаем.jpg (89.65 КБ) 3235 просмотров

[malakhovka]

Берем мясо и обжариваем на СИЛЬНОМ жаре по 2 минуты с каждой стороны. На мясе должна образоваться поджаристая корочка. Солим и посыпаем свежепомолотым черным перцем.

мясо жарим.JPG (172.07 КБ) 3234 просмотра

[malakhovka]

Из сковороды достаем остатки жира, а также веточки специй, выкладываем на отдельную тарелку. Если мелкая зелень от специй останется на сковороде - не беда, так даже лучше. Кстати, если у вас рядом будут находиться голодные мужики, то налейте им чего нибудь крепкого - зивании, водки и предложите закусить этими самыми шкварками - они будут вам очень благодарны. Лук и чеснок оставляем на сковороде.

соус.JPG (142.43 КБ) 3233 просмотра

[malakhovka]

Берем мясо и укладываем на сковороду в соус. Обжариваем на сильном огне очень быстро (2-3 мин) с каждой стороны.

мясо жарим2.JPG (155.95 КБ) 3232 просмотра

[malakhovka]

Наш картофельный блин режем на части соответствующего размера, укладываем на тарелку, сверху кусок мяса (в идеале мясо должно получиться средней прожарки, не переусердствуйте), поливаем мясо образовавшимся соусом. Рядом кладем луковички и чеснок. Вуаля! Блюдо простое, готовится минут за 20-25, вкус - изумительный, как из хорошего ресторана (или как из моей забегаловки на окраине Рима). Приятнага аппетита! Запиваем оставшимся Barolo.

итог.JPG (114.59 КБ) 3231 просмотр

[Gytha Ogg]

malakhovka
Браво!!!!Красота!

[malakhovka]

Ну кажется все, что обещал то сделал. Еще раз всем спасибо, если кого вчера спьяну обидел - не держите зла, что взять с алкоголика из Малаховки? Прощаюсь с вами, друзья. Как говорилось в советские времена - ухожу во внутреннюю эмиграцию (для тех кто понимает). Не поминайте лихом. Это вам на прощанье, адресовано не только москвичам, просто настроение соответствующее.

[Unifoorm]

Однажды в забегаловке ..на окраине Рима

Это вам на прощанье, адресовано не только москвичам

[Tais]

malakhovka
с благодарностью и надеждой ... на возвращение

[versanche]

Пускай ведет звезда твоя,
Дорогой в дивный сад.

[Cruz]

Обидно...

Ладно, заныкаем тему в закладки, летом итальянцам рецепт покажу - пусть готовят, макаронники!